卤味(卤味食物算不算健康食物)
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2023-11-29
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1. 卤味,卤味食物算不算健康食物?
卤味算是不健康的食物,道理也比较简单,
2016年按照国家颁布居民膳食指南里面就有很好的对饮食的指导。
其中有一条,就是要吃低盐的食物。高盐的食物对胃粘膜的伤害很大,对肾脏也不好,
所以药少吃点盐,不要吃得太多。按照居民膳食指南的指导来看,成人每人每天吃的盐最号控制在6克以内,不要超标。
但是,我们都在知道,卤味的盐分都很足,不要吃太多就超标了。如果吃的很多,就会伤害胃黏膜,虽然胃其实很坚强,但是也扛不住天天这么吃,吃多了肯定会出毛病。
所以吃卤味其实最好还是少吃点。
2. 怎样炒卤料卤肉才更香?
回答如下:要炒出更香的卤肉,可以尝试以下方法:
1. 选用优质的卤料:选择新鲜的香料和调味料,如八角、桂皮、草果、香叶等,可以用自己喜欢的比例混合搭配。
2. 先炒香卤料:将卤料放入锅中,用中小火炒香,直到散发出浓郁的香味。这样可以增加卤汁的香味。
3. 加入鲜肉:将切好的肉块加入锅中,用中火煸炒至外表微微变色。这样可以让肉块吸收卤料的味道。
4. 加入适量的水:加入足够的水,大约能够盖过肉块。水量不宜过多,以免稀释卤汁的味道。
5. 加入调味料:可以根据个人口味加入适量的酱油、盐、糖等调味料,增加风味。
6. 慢炖卤肉:将火调至小火,慢慢炖煮,让肉块充分吸收卤料的味道。时间越长,味道越浓郁。
7. 循序渐进:炖煮过程中,可以尝试多次加入新鲜的香料,如葱、姜、蒜等,增加层次感和香味。
8. 出锅前收汁:当肉块变得软烂入味时,可以将火调大,收汁,使卤汁更加浓稠。
9. 冷却入味:将炖好的卤肉放置一段时间,让卤汁充分渗入肉块内部,使味道更加均匀。
10. 切块装盘:将卤肉切块后装盘,可以撒上一些葱花、芝麻等装饰,增加色香味俱佳的效果。
以上是一些常用的方法,可以根据个人喜好和口味进行调整,使卤肉更加香美。
3. 今年餐饮行业不好做?
我现在就是改行做卤菜,生意也不太好哦,今年做什么生意都不景气,不能太强求,大环境都衰弱,个体也好不到哪去。除了医疗器械繁荣,其他只能慢慢来,平安就好。
4. 如何提升卤水后香?
一直以来卤水保养都是困扰很多爱做美食的朋友们,卤菜英雄多次分享过此类文章,今天将内部资料全新汇总,免费分享出来,照着做,保证你从此卤水再也不会坏,养上百年无虞。
首先我们再来普及一次:什么是清汤?
通常一锅卤水分为三层,
第一层也就是最上边这一层是油脂,
第二层也就是中间这层是老汤,
第三层也就是最下边这一层是残渣。
我们卤好食品捞出之后首先是要把香料包捞出,香料包不能在老汤停留,否则老汤容易黑或浑浊,然后再把最上边的这层油脂撇除干净,下面我们要进行最关键的一步了,老汤里加入1/5 的清水,开火加热,可能大家要问了,为什么要加清水呢?这就是清汤的奥秘所在,老汤含有大量或饱量的蛋白质,加入这盆清水会把已经饱和的蛋白质结合体打开,让混杂在里边的污物出现,这样开火不断的加热,才能使老汤里残留的血沫、脏物慢慢上升,形成浮沫,等到老汤似开非开的时候把浮沫撇除干净,千万不能等到老汤大开的时候,那样随着老汤的翻滚一部分脏物会重新回到老汤中,错过了最佳时机,一切努力都将前功尽弃。下一步我们要做的就是找一个干净没有水汽的汤桶,拿个密漏,把烧开的老汤倒入空桶中,【注意最下边的那层残渣不能倒入,弃之不用】然后把空出的汤锅清洗干净,特别是桶壁上粘附的油脂一定要清洗干净,清洗干净控干水汽把老汤倒回汤锅里就可以了。
这就是清汤,就是这么简单的工序其实很多人都忽略了。目的是什么呢,清除老汤中的血沫残渣,保持老汤的清亮度,做出的产品颜色不再发暗发乌,更加鲜亮,使老汤不容易酸腐,这个工作每天都要做,不能省略。这样老汤放凉了成冻会晶莹剔透。
上面讲过清理老汤,香料包要捞出,水油分离(需要老油的可以
把撇出的油脂烧开等清理完老汤用时再混合一起,一般南方卤水常
见)。
第一:放汤桶的位置很重要。不管你用什么办法存放卤水都需要
注意一点,盛装卤水的汤桶不可以直接放在地上,必须要做一个铁的
或者木制的架子,将卤水放在架子上,这样才能确保桶底也呈现通风
的状态。
第二:桶口是不能加盖子的。因为卤水刚刚加热完成后会有一定
的热气,如果加了盖子,热气就会凝结成水滴,如果水滴掉在卤水中,
那么会导致卤水的酸败。
第三:冬天每天至少加热一次,天热了就要一天两次加热,如果
当地气温比较高,那么卤水就要加热三次。
如果天气太热导致卤水微有酸味,那么可以加入少于小苏打进行
调整;如果酸味太重,那么这桶卤水只能弃之不用。
再就是生姜容易导致卤水酸汤,建议改用干姜。
卤水中由于含有众多的营养物质,如果不妥善保管,很容易发生变质,变味的情
况,而卤水的成本是比较高的.这就要求我们在工作中必须作好卤水的管理,那
么卤水的保管要注意那些间颗呢下面是卤水保管的15 要点:
1、卤水在每天使用前检查香味,咸味,鲜味是否适当,应急时补充或加以调整;
过淡加相应的调味料,过浓着加鲜骨头汤,卤水应保持相应的咸度。否则极益发
酸变味。
2、每天在卤水烧沸后.先将两根大葱挽节,一块姜拍破投入卤水锅中,卤质完
成后再将其捞出,以去异味,增鲜味。
3、用卤水时必须先烧开,并保持卤水干净,不要把卤水上面那层油破掉。要是
破掉的话,需放到炉火上烧开。(卤水上边的老油千万不要去掉,香味全靠它。
油在烹饪里不光是炒菜媒介物,其实它就是一种调料剂:四川一个百年老店,卤
汤用了上百年!在饮食界产生了很多争议品论,连美国记者也去看个究竟。发现
汤中并非水,已是老油了,所以很香。)
4、卤水保存时不要搅动,搅动后就要烧开。保存老卤水必须作到要用清洁的器
具和良好的存放条件环境卫生,温度调节,才能保证卤水及卤质制品的质量。
5、春季每天早晚都要把卤水烧开。放在固定的位置不动。夏天气候炎热,是卤
水及易变质的多发期发泡。变酸现象频繁出现,应此每天必须把卤水烧开两次:
早上一次,下午一次并且固定不动;虽然秋季温度逐渐下降。但是署热未完,俗
话说的好,七霉,八烂九生蛆。应此卤水还是应该烧开两三次。放在固定的地方
不动。冬季温度逐渐下降。卤水应该每天烧开一次放在固定的地方不动。
6、卤水每天卤完食物后必须烧开保存,如果卤水越来越稠的时候。就必须用鸡
血(一只鸡的血加一千克水,或用瘦肉蓉也行,与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡
待静止后,烧沸后用纱布滤去杂质。利用蛋白质的吸收和凝固作用,吸去卤水中
的杂质。以使卤水变的清澈)但需要注意的是,每锅卤水清扫的次数不能过多。
以免卤水失去鲜味,香味。
7、经常检查卤水中的咸味。并视情调整,以免过咸过淡,或香气过重或过淡。
卤水要在避光透风,地面平整,干燥,不宜碰撞的环境存放以便更好的保存。
8、冰箱保存法:冰箱在酒楼和家庭的使用,给卤水带来了方便,具体做法是,
把卤水烧开,用纱布过滤去杂质,然后在烧开。静止冷却。用保鲜膜封口后即可
放入冰箱保管。
9、餐厅的卤水必须有专人负责,并制定相应的规章制度,每天添加的汤汁即卤
制的原料的数量必须进行登记。以保持卤水的香味香气的持久性,即使在家中的
卤水也要定期检查以防变质。
10、豆类制品是属于酸性的食材,会使卤汁酸败,所以可以从老卤分一些卤汁与
另一锅中,单独炖卤加有豆制品的食材,但要记住卤过之后的卤汁,不可重复加
入老卤中。另外腥味较重的食材,如羊牛肉,内脏等,也要依此方法炖煮。凡动
物性原料卤制前必须做汆水处理,否则原料直接下锅后,会导致卤水浑浊,且极
益使卤水变坏变味。
11、一锅上好的卤水应经常卤制鲜味较浓的动物性原料。这样才能增加卤水的鲜
香味。有句话叫做“卤水越老越好”将的就是这个道理。
12、猪肉和鸡鸭鹅兔,这类鲜味较浓的原料,应与异味较重的牛羊及各种动物的
下水,如肥肠等原料分开使用卤水。以保证卤水及卤制品的质量。
13、卤水在使用时,应该烧沸后放入搪瓷桶内,令其自然冷却,且不要随意晃动,
另外桶底应放上砖块,以保持桶底通风,不要使汤锅和地表接触,若是夏天卤水
必须每天烧沸,如果有条件,还可以放入冷库中保存,卤水在长期不用时也应该
时常从冷库中取出烧开,冷却后在放入冷库中。
14、卤水应放在阴凉,通风,防尘处,加上纱罩,防止蝇虫落如卤水中。
15、卤水盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁,锡铝铜等金属器皿。否则
卤水汁中的盐等物资会和金属发生关系[化学反应]使卤水变色变味。乃至变质不
能使用。
16、卤水的药材包不要一直放在桶里,使用时再放入,以免卤水发黑,卤水不要
接近任何带生水的东西。
如果怕卤制出来的食品变色,可以刷一点香油让肉面和空气隔离,防止氧化。
5. 卤水不放冰糖可以吗?
卤水可以不放冰糖,也可以做出美味的口感。具体如下:
· 卤水排骨 四川的地方名菜,也是浙江的名小吃
【整备材料】
卤料 一袋 花椒 适量
【做法步骤】
1、事先准备好材料,八角、香叶、草果、小茴香、花椒、辣椒、老姜、自家卤料一袋、白糖、盐、油。
2、小火起锅中倒入少量的油,6分热放入白糖翻炒,直到糖融化,糖会慢慢的凝结在一起。变成暗红色的泡泡时,开小火,颜色越来越红,变成红色的珠子时,关火。
3、关火后,加入香叶、草果、花椒、辣椒、八角、小茴香不停翻炒。
4、接着放入自家卤调料和老姜,将炒好的料放入汤锅,加入适量水,用大火煮开。
5、香料熬制出味后放入排骨,大火煮开,转中火炖煮40分钟,关火,完成。
【结余小提示】
香料包在开水中浸泡个二三十分钟,目的是为了去掉一些异味,卤水在锅里浸泡几个小时味道更佳。熬制好之后一定要妥善保管,不要老是去搅动它,这样会使卤水中滋生更多细菌,更容易变坏。卤水就做好了,香气扑鼻,味道鲜美。
@悟空问答
6. 怎么可以把卤菜生意做大?
怎么可以把卤菜生意做大?你可以去学习一下,像我同学一样。
要学习卤菜的话,就选择专业的学校进行全面的学习一下,现在的话,学习一个餐饮这块的发展真的是很不错的,学习好了就业也容易。特别是卤菜,创业更好。风险也低。利润也比较高。
我一个同学就是学习的卤菜这块,现在自己开了一个卤菜店,每天的生意多好的。他是在四川的新东方烹饪学校学习的。人家去学校里没有学习多久,现在卤菜这块做得好,他还搞了一个现捞,生意超级好的。
还有就是他自己父母在另一个地方,没有多远的地方也开了一家,都是他一个学习好了后。回家去教的父母。现在别人一家人开着两个店,生意那简直是好得很。
所以的话,学习卤菜,就要去成都新东方烹饪学校这样的学校,才能学习到特别全面的技术。
要想知道学校好不好,就要去看学校的实操,一般来说学校的实操越多,自然能学习到的东西就会更多,而且知识点也会学习到特别的牢靠。
还有就是看学校的就业,一般来好的学校他会与很多的企业 单位 有合作,只要你肯用心的学习,肯定是有前途的。
7. 熟食行业中添加剂的问题?
你首先搞清楚添加剂是什么东西,大家一直都在被误导,添加剂我们自己家里做菜都有,要按照正常说鸡精也是添加剂,所以说你所谓的添加剂说的应该是那种危害性很高的添加剂。
这么给你说吧,只要调料市场明目张胆销售的就是正常的,可以用的 只是剂量把控好。
另外添加剂大多数为植物提取的东西,危害性并非想象的那么大,如果按照这个来说人要每天吃一样东西时间长了也有问题,只是剂量问题。
回到主题,不放你所谓的添加剂能做好卤味吗?那肯定可以,中草药也是添加的一种,也能做出好卤味。其实我们用的各种调味料就是中药,现在大家用纯原料做完全没问题,只是收到了成本的限制没办法很多都用。
你要是放开不考虑成本,那完全可以,而且卤制细节更加注重就行!
卤肉要注重色香味,要达到这个需要的常规料量大一些,有些人就直接用一些添加剂来提高这些方面。
反正就是添加剂跟调料一样,只是剂量问题。
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1. 卤味,卤味食物算不算健康食物?
卤味算是不健康的食物,道理也比较简单,
2016年按照国家颁布居民膳食指南里面就有很好的对饮食的指导。
其中有一条,就是要吃低盐的食物。高盐的食物对胃粘膜的伤害很大,对肾脏也不好,
所以药少吃点盐,不要吃得太多。按照居民膳食指南的指导来看,成人每人每天吃的盐最号控制在6克以内,不要超标。
但是,我们都在知道,卤味的盐分都很足,不要吃太多就超标了。如果吃的很多,就会伤害胃黏膜,虽然胃其实很坚强,但是也扛不住天天这么吃,吃多了肯定会出毛病。
所以吃卤味其实最好还是少吃点。
2. 怎样炒卤料卤肉才更香?
回答如下:要炒出更香的卤肉,可以尝试以下方法:
1. 选用优质的卤料:选择新鲜的香料和调味料,如八角、桂皮、草果、香叶等,可以用自己喜欢的比例混合搭配。
2. 先炒香卤料:将卤料放入锅中,用中小火炒香,直到散发出浓郁的香味。这样可以增加卤汁的香味。
3. 加入鲜肉:将切好的肉块加入锅中,用中火煸炒至外表微微变色。这样可以让肉块吸收卤料的味道。
4. 加入适量的水:加入足够的水,大约能够盖过肉块。水量不宜过多,以免稀释卤汁的味道。
5. 加入调味料:可以根据个人口味加入适量的酱油、盐、糖等调味料,增加风味。
6. 慢炖卤肉:将火调至小火,慢慢炖煮,让肉块充分吸收卤料的味道。时间越长,味道越浓郁。
7. 循序渐进:炖煮过程中,可以尝试多次加入新鲜的香料,如葱、姜、蒜等,增加层次感和香味。
8. 出锅前收汁:当肉块变得软烂入味时,可以将火调大,收汁,使卤汁更加浓稠。
9. 冷却入味:将炖好的卤肉放置一段时间,让卤汁充分渗入肉块内部,使味道更加均匀。
10. 切块装盘:将卤肉切块后装盘,可以撒上一些葱花、芝麻等装饰,增加色香味俱佳的效果。
以上是一些常用的方法,可以根据个人喜好和口味进行调整,使卤肉更加香美。
3. 今年餐饮行业不好做?
我现在就是改行做卤菜,生意也不太好哦,今年做什么生意都不景气,不能太强求,大环境都衰弱,个体也好不到哪去。除了医疗器械繁荣,其他只能慢慢来,平安就好。
4. 如何提升卤水后香?
一直以来卤水保养都是困扰很多爱做美食的朋友们,卤菜英雄多次分享过此类文章,今天将内部资料全新汇总,免费分享出来,照着做,保证你从此卤水再也不会坏,养上百年无虞。
首先我们再来普及一次:什么是清汤?
通常一锅卤水分为三层,
第一层也就是最上边这一层是油脂,
第二层也就是中间这层是老汤,
第三层也就是最下边这一层是残渣。
我们卤好食品捞出之后首先是要把香料包捞出,香料包不能在老汤停留,否则老汤容易黑或浑浊,然后再把最上边的这层油脂撇除干净,下面我们要进行最关键的一步了,老汤里加入1/5 的清水,开火加热,可能大家要问了,为什么要加清水呢?这就是清汤的奥秘所在,老汤含有大量或饱量的蛋白质,加入这盆清水会把已经饱和的蛋白质结合体打开,让混杂在里边的污物出现,这样开火不断的加热,才能使老汤里残留的血沫、脏物慢慢上升,形成浮沫,等到老汤似开非开的时候把浮沫撇除干净,千万不能等到老汤大开的时候,那样随着老汤的翻滚一部分脏物会重新回到老汤中,错过了最佳时机,一切努力都将前功尽弃。下一步我们要做的就是找一个干净没有水汽的汤桶,拿个密漏,把烧开的老汤倒入空桶中,【注意最下边的那层残渣不能倒入,弃之不用】然后把空出的汤锅清洗干净,特别是桶壁上粘附的油脂一定要清洗干净,清洗干净控干水汽把老汤倒回汤锅里就可以了。
这就是清汤,就是这么简单的工序其实很多人都忽略了。目的是什么呢,清除老汤中的血沫残渣,保持老汤的清亮度,做出的产品颜色不再发暗发乌,更加鲜亮,使老汤不容易酸腐,这个工作每天都要做,不能省略。这样老汤放凉了成冻会晶莹剔透。
上面讲过清理老汤,香料包要捞出,水油分离(需要老油的可以
把撇出的油脂烧开等清理完老汤用时再混合一起,一般南方卤水常
见)。
第一:放汤桶的位置很重要。不管你用什么办法存放卤水都需要
注意一点,盛装卤水的汤桶不可以直接放在地上,必须要做一个铁的
或者木制的架子,将卤水放在架子上,这样才能确保桶底也呈现通风
的状态。
第二:桶口是不能加盖子的。因为卤水刚刚加热完成后会有一定
的热气,如果加了盖子,热气就会凝结成水滴,如果水滴掉在卤水中,
那么会导致卤水的酸败。
第三:冬天每天至少加热一次,天热了就要一天两次加热,如果
当地气温比较高,那么卤水就要加热三次。
如果天气太热导致卤水微有酸味,那么可以加入少于小苏打进行
调整;如果酸味太重,那么这桶卤水只能弃之不用。
再就是生姜容易导致卤水酸汤,建议改用干姜。
卤水中由于含有众多的营养物质,如果不妥善保管,很容易发生变质,变味的情
况,而卤水的成本是比较高的.这就要求我们在工作中必须作好卤水的管理,那
么卤水的保管要注意那些间颗呢下面是卤水保管的15 要点:
1、卤水在每天使用前检查香味,咸味,鲜味是否适当,应急时补充或加以调整;
过淡加相应的调味料,过浓着加鲜骨头汤,卤水应保持相应的咸度。否则极益发
酸变味。
2、每天在卤水烧沸后.先将两根大葱挽节,一块姜拍破投入卤水锅中,卤质完
成后再将其捞出,以去异味,增鲜味。
3、用卤水时必须先烧开,并保持卤水干净,不要把卤水上面那层油破掉。要是
破掉的话,需放到炉火上烧开。(卤水上边的老油千万不要去掉,香味全靠它。
油在烹饪里不光是炒菜媒介物,其实它就是一种调料剂:四川一个百年老店,卤
汤用了上百年!在饮食界产生了很多争议品论,连美国记者也去看个究竟。发现
汤中并非水,已是老油了,所以很香。)
4、卤水保存时不要搅动,搅动后就要烧开。保存老卤水必须作到要用清洁的器
具和良好的存放条件环境卫生,温度调节,才能保证卤水及卤质制品的质量。
5、春季每天早晚都要把卤水烧开。放在固定的位置不动。夏天气候炎热,是卤
水及易变质的多发期发泡。变酸现象频繁出现,应此每天必须把卤水烧开两次:
早上一次,下午一次并且固定不动;虽然秋季温度逐渐下降。但是署热未完,俗
话说的好,七霉,八烂九生蛆。应此卤水还是应该烧开两三次。放在固定的地方
不动。冬季温度逐渐下降。卤水应该每天烧开一次放在固定的地方不动。
6、卤水每天卤完食物后必须烧开保存,如果卤水越来越稠的时候。就必须用鸡
血(一只鸡的血加一千克水,或用瘦肉蓉也行,与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡
待静止后,烧沸后用纱布滤去杂质。利用蛋白质的吸收和凝固作用,吸去卤水中
的杂质。以使卤水变的清澈)但需要注意的是,每锅卤水清扫的次数不能过多。
以免卤水失去鲜味,香味。
7、经常检查卤水中的咸味。并视情调整,以免过咸过淡,或香气过重或过淡。
卤水要在避光透风,地面平整,干燥,不宜碰撞的环境存放以便更好的保存。
8、冰箱保存法:冰箱在酒楼和家庭的使用,给卤水带来了方便,具体做法是,
把卤水烧开,用纱布过滤去杂质,然后在烧开。静止冷却。用保鲜膜封口后即可
放入冰箱保管。
9、餐厅的卤水必须有专人负责,并制定相应的规章制度,每天添加的汤汁即卤
制的原料的数量必须进行登记。以保持卤水的香味香气的持久性,即使在家中的
卤水也要定期检查以防变质。
10、豆类制品是属于酸性的食材,会使卤汁酸败,所以可以从老卤分一些卤汁与
另一锅中,单独炖卤加有豆制品的食材,但要记住卤过之后的卤汁,不可重复加
入老卤中。另外腥味较重的食材,如羊牛肉,内脏等,也要依此方法炖煮。凡动
物性原料卤制前必须做汆水处理,否则原料直接下锅后,会导致卤水浑浊,且极
益使卤水变坏变味。
11、一锅上好的卤水应经常卤制鲜味较浓的动物性原料。这样才能增加卤水的鲜
香味。有句话叫做“卤水越老越好”将的就是这个道理。
12、猪肉和鸡鸭鹅兔,这类鲜味较浓的原料,应与异味较重的牛羊及各种动物的
下水,如肥肠等原料分开使用卤水。以保证卤水及卤制品的质量。
13、卤水在使用时,应该烧沸后放入搪瓷桶内,令其自然冷却,且不要随意晃动,
另外桶底应放上砖块,以保持桶底通风,不要使汤锅和地表接触,若是夏天卤水
必须每天烧沸,如果有条件,还可以放入冷库中保存,卤水在长期不用时也应该
时常从冷库中取出烧开,冷却后在放入冷库中。
14、卤水应放在阴凉,通风,防尘处,加上纱罩,防止蝇虫落如卤水中。
15、卤水盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁,锡铝铜等金属器皿。否则
卤水汁中的盐等物资会和金属发生关系[化学反应]使卤水变色变味。乃至变质不
能使用。
16、卤水的药材包不要一直放在桶里,使用时再放入,以免卤水发黑,卤水不要
接近任何带生水的东西。
如果怕卤制出来的食品变色,可以刷一点香油让肉面和空气隔离,防止氧化。
5. 卤水不放冰糖可以吗?
卤水可以不放冰糖,也可以做出美味的口感。具体如下:
· 卤水排骨四川的地方名菜,也是浙江的名小吃
【整备材料】
卤料 一袋 花椒 适量
【做法步骤】
1、事先准备好材料,八角、香叶、草果、小茴香、花椒、辣椒、老姜、自家卤料一袋、白糖、盐、油。
2、小火起锅中倒入少量的油,6分热放入白糖翻炒,直到糖融化,糖会慢慢的凝结在一起。变成暗红色的泡泡时,开小火,颜色越来越红,变成红色的珠子时,关火。
3、关火后,加入香叶、草果、花椒、辣椒、八角、小茴香不停翻炒。
4、接着放入自家卤调料和老姜,将炒好的料放入汤锅,加入适量水,用大火煮开。
5、香料熬制出味后放入排骨,大火煮开,转中火炖煮40分钟,关火,完成。
【结余小提示】
香料包在开水中浸泡个二三十分钟,目的是为了去掉一些异味,卤水在锅里浸泡几个小时味道更佳。熬制好之后一定要妥善保管,不要老是去搅动它,这样会使卤水中滋生更多细菌,更容易变坏。卤水就做好了,香气扑鼻,味道鲜美。
@悟空问答
6. 怎么可以把卤菜生意做大?
怎么可以把卤菜生意做大?你可以去学习一下,像我同学一样。
要学习卤菜的话,就选择专业的学校进行全面的学习一下,现在的话,学习一个餐饮这块的发展真的是很不错的,学习好了就业也容易。特别是卤菜,创业更好。风险也低。利润也比较高。
我一个同学就是学习的卤菜这块,现在自己开了一个卤菜店,每天的生意多好的。他是在四川的新东方烹饪学校学习的。人家去学校里没有学习多久,现在卤菜这块做得好,他还搞了一个现捞,生意超级好的。
还有就是他自己父母在另一个地方,没有多远的地方也开了一家,都是他一个学习好了后。回家去教的父母。现在别人一家人开着两个店,生意那简直是好得很。
所以的话,学习卤菜,就要去成都新东方烹饪学校这样的学校,才能学习到特别全面的技术。
要想知道学校好不好,就要去看学校的实操,一般来说学校的实操越多,自然能学习到的东西就会更多,而且知识点也会学习到特别的牢靠。
还有就是看学校的就业,一般来好的学校他会与很多的企业 单位 有合作,只要你肯用心的学习,肯定是有前途的。
7. 熟食行业中添加剂的问题?
你首先搞清楚添加剂是什么东西,大家一直都在被误导,添加剂我们自己家里做菜都有,要按照正常说鸡精也是添加剂,所以说你所谓的添加剂说的应该是那种危害性很高的添加剂。
这么给你说吧,只要调料市场明目张胆销售的就是正常的,可以用的 只是剂量把控好。
另外添加剂大多数为植物提取的东西,危害性并非想象的那么大,如果按照这个来说人要每天吃一样东西时间长了也有问题,只是剂量问题。
回到主题,不放你所谓的添加剂能做好卤味吗?那肯定可以,中草药也是添加的一种,也能做出好卤味。其实我们用的各种调味料就是中药,现在大家用纯原料做完全没问题,只是收到了成本的限制没办法很多都用。
你要是放开不考虑成本,那完全可以,而且卤制细节更加注重就行!
卤肉要注重色香味,要达到这个需要的常规料量大一些,有些人就直接用一些添加剂来提高这些方面。
反正就是添加剂跟调料一样,只是剂量问题。
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