豆腐脑卤(北方豆腐脑咸味调料汁配方)
资讯
2023-11-25
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1. 豆腐脑卤,北方豆腐脑咸味调料汁配方?
食材:豆皮丝、红萝卜丝、黄花菜切段、黑木耳切丝。
辅料:凉水或者高汤2500克,葱2段用葱白,生姜2片,五香料包(茴香、花椒、大料、桂皮、丁香各3克)15克;
调味品:5斤水、盐31克、鸡精、味精10克、味极鲜10克、味达蕾13号10克、蚝油10克 白胡椒粉3克 鸡汁5克,老抽酱油20克。
北方豆腐肉脑咸味卤汁的做法就像做打卤面的卤汁
2. 豆腐脑的做法全过程和配方?
1、准备250g的干黄豆,要提前一晚上浸泡好。
黄豆泡好后清洗干净,再分次把黄豆倒进破壁机里面,加入水打成豆浆。250g的干黄豆总共用了2000g的水。
再把打好的豆浆用过滤网过滤一遍,把里面的残渣过滤出来。用破壁机打的豆浆基本过滤不出来东西,用豆浆机打的豆浆才可以过滤出很多残渣。
2、把过滤后的豆浆倒进锅里煮开,在煮的过程中,把上面浮沫捞出来
大火煮开后再转小火煮5分钟左右,中途搅动搅动,防止溢锅。豆浆煮好后关火,再晾2分钟。
3、取个小碗,往碗里倒入6g的葡萄糖内脂,加少量的凉开水搅拌化开。
搅匀后倒入电饭锅里,再把刚才煮好的豆浆也倒入电饭锅里。轻轻搅动两下,盖上盖子按保温键功能焖10-15分钟。焖10分钟后,这个豆浆凝固好后就是咱们平常吃的豆腐脑。
现在咱们来看一下这个豆腐脑成型了,非常的洁白、嫩滑,而且一点都不老。
4、下来做个简单的胡辣汤,准备黄花菜、海带、木耳,熟的牛肉切小块;还有油豆皮和花生米。
锅里倒入油,油微热的时候,加入花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香,用小火炸出里面的香味。把这些香料炸至颜色干黄的时候控油捞出来。
然后加入葱花炒出香味,再往锅里加入足够的水进去,开大火把水烧开。
锅里水烧开后,往锅里加入提前泡好的花生米,再加入焯过水的木耳、海带丝和黄花菜进去。
煮大约10分钟左右,然后再加入切好的牛肉块和油豆皮进去。
加入盐调味,加入多一些的胡椒粉,一小勺鸡精,一勺花椒粉。加适量的生抽和少量的酱油搅匀,再煮10分钟左右。
10分钟后,分次往锅里加入水淀粉。
最后熬到锅里的汤汁浓稠的时候,就可以关火出锅了。
咱们这个胡辣汤就做好了,舀一勺胡辣汤浇在豆腐脑碗里。
再根据自己的口味加入一勺油泼辣子,家里有韭花的再加入一小勺的韭花就完美了。
3. 做豆腐脑的香料?
做豆腐脑的汤料:
水发黄花菜20克,水发木耳30克(4-5小朵),水发香菇20克(3个),鸡蛋1个,清水500克,香菜适量;
香料油调料:香菜1棵(带根),葱2段,大料(八角)2小瓣,姜2-3片,色拉油40克
调料:盐3克,生抽10ml,老抽10ml,糖1勺,水淀粉适量,香油,韭菜花,腐乳汁,蒜汁适量。
京味卤汁儿豆腐脑制作过程:
1、香料油:香菜,葱段,姜片,大料,洗净切好备用;
2、黄花木耳香菇泡发洗净切碎末备用;
3、内酯豆腐(1-2盒)装入碗中入蒸锅蒸制15分钟;
4、取大蒜两瓣,压成蒜末后加入1小勺清水和少许盐混合制成蒜汁备用;
5、锅内倒油,下入香料油原料小火慢炸;
6、炸至原料外皮呈棕黄色后捞出原料渣滓保留香料油;
7、待油温降低后下入木耳香菇黄花菜翻炒
8、炒出香味后加入清水;
9、加盐糖酱油调味后盖盖转中火煮制5分钟
10、淋入水淀粉勾芡;
11、待卤汁粘稠后转小火转圈淋入蛋液后关火加少许香油调味;
12、蒸好的内酯豆腐装碗,将卤汁淋在上面,加腐乳汁,韭菜花,蒜汁,香菜末后制作完成。
4. 豆腐脑家常做法卤汁?
主料3人份黄豆100克
内脂粉3克
辅料
木耳20克
酱油15毫升 淀粉10克 盐1克 胡辣汤调料1包 豆腐丝10克 面筋10克
步骤1
黄豆泡一夜,榨汁。榨好的豆浆,用细纱布过滤
步骤2
大火烧开,熬煮时,撇掉浮沫
步骤3
用冷水调和内脂,比例盒子上都有说明,我做了三碗,用了一包(3g)内脂。把内脂放到电炖锅里,之前电炖锅拿开水热了一下锅
步骤4
大火熬开后的豆浆,凉1分钟左右,冲入有内脂的锅里,拿筷子搅匀,盖上锅盖,电炖锅调至保温档,静置20分钟。豆腐脑就好了
步骤5
豆腐皮、面筋、还带、加入凉水锅里煮,开锅后加入胡辣汤调料即可(我买的逍遥镇的胡辣汤调料)
步骤6
豆腐脑上加上卤汁(胡辣汤),就大功告成了。其实就是我们这里早点里的两搅(一半豆腐脑、一半胡辣汤)。
5. 茄子卤的做法是什么?
茄子打卤面
原料:茄子、挂面、猪肉、生抽、酱油、蚝油、盐、淀粉、蒜末。
做法步骤:

第1步、茄子削皮洗净。

第2步、把茄子切成小丁。

第3步、蒜切末。

第4步、放入蒜末煸香。

第5步、猪肉剁碎,放入猪肉末炒至变色。

第6步、放入茄子丁翻炒半分钟。

第7步、放入一勺酱油。

第8步、放入一勺蚝油翻炒均匀。

第9步、放入一勺生抽翻炒均匀。

第10步、放入一碗水煮开。

第11步、煮茄子的时候调好淀粉水。

第12步、煮至汤汁变少,茄子熟透,沿锅边淋入淀粉水。

第13步、放盐拌匀即可。

第14步、锅中烧水,水开后放入挂面。

第15步、中间打两次水。

第16步、煮好的面放凉白开中过凉。

第17步、沥干水放入碗中,舀入茄卤,喜欢辣的还可以淋上辣椒油拌匀。

第18步、成品。
6. 骨汤豆腐脑卤子做法?
锅中加入少许油烧到4成热,然后放入木耳和黄花炒出香味。
倒入泡木耳和黄花的水,注意要沥去底部的沙子。水能没过即可,然后倒入老抽、白糖、盐拌匀。
待锅中的水烧开后划圈淋入水淀粉,同时不停搅拌,直到芡汁变浓即可。
7. 豆腐脑酱油的正宗做法?
食材:
黄豆100克,内酯3克,香油少量,盐少量,酱油20毫升,香菜10克,无盐虾皮10克,木耳15克,淀粉10克,鸡蛋1个。
做法:
1.黄豆提前泡发。
2.用豆浆机榨豆浆。
3.过滤出豆腐渣。
4.内酯准备好。
5.加入少量水化开。
6.放入90度左右的豆浆中。
7.静置20分钟即可凝固。
8.将豆腐脑舀入碗中。
9.开始做卤汁,这是所需的食材。
10.鸡蛋打散,淀粉中加入适量水搅匀。
11.木耳提前泡发并用水焯一下。
12.锅中放入适量水,放入焯好的木耳。
13.水开后放入酱油。
14.放入少许盐。
15.放入淀粉水。
16.放入鸡蛋液轻轻推动。
17.放入香菜。
18.再放入香油和虾皮。
19.将卤汁浇在豆腐脑上即可。
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1. 豆腐脑卤,北方豆腐脑咸味调料汁配方?
食材:豆皮丝、红萝卜丝、黄花菜切段、黑木耳切丝。
辅料:凉水或者高汤2500克,葱2段用葱白,生姜2片,五香料包(茴香、花椒、大料、桂皮、丁香各3克)15克;
调味品:5斤水、盐31克、鸡精、味精10克、味极鲜10克、味达蕾13号10克、蚝油10克 白胡椒粉3克 鸡汁5克,老抽酱油20克。
北方豆腐肉脑咸味卤汁的做法就像做打卤面的卤汁
2. 豆腐脑的做法全过程和配方?
1、准备250g的干黄豆,要提前一晚上浸泡好。
黄豆泡好后清洗干净,再分次把黄豆倒进破壁机里面,加入水打成豆浆。250g的干黄豆总共用了2000g的水。
再把打好的豆浆用过滤网过滤一遍,把里面的残渣过滤出来。用破壁机打的豆浆基本过滤不出来东西,用豆浆机打的豆浆才可以过滤出很多残渣。
2、把过滤后的豆浆倒进锅里煮开,在煮的过程中,把上面浮沫捞出来
大火煮开后再转小火煮5分钟左右,中途搅动搅动,防止溢锅。豆浆煮好后关火,再晾2分钟。
3、取个小碗,往碗里倒入6g的葡萄糖内脂,加少量的凉开水搅拌化开。
搅匀后倒入电饭锅里,再把刚才煮好的豆浆也倒入电饭锅里。轻轻搅动两下,盖上盖子按保温键功能焖10-15分钟。焖10分钟后,这个豆浆凝固好后就是咱们平常吃的豆腐脑。
现在咱们来看一下这个豆腐脑成型了,非常的洁白、嫩滑,而且一点都不老。
4、下来做个简单的胡辣汤,准备黄花菜、海带、木耳,熟的牛肉切小块;还有油豆皮和花生米。
锅里倒入油,油微热的时候,加入花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香,用小火炸出里面的香味。把这些香料炸至颜色干黄的时候控油捞出来。
然后加入葱花炒出香味,再往锅里加入足够的水进去,开大火把水烧开。
锅里水烧开后,往锅里加入提前泡好的花生米,再加入焯过水的木耳、海带丝和黄花菜进去。
煮大约10分钟左右,然后再加入切好的牛肉块和油豆皮进去。
加入盐调味,加入多一些的胡椒粉,一小勺鸡精,一勺花椒粉。加适量的生抽和少量的酱油搅匀,再煮10分钟左右。
10分钟后,分次往锅里加入水淀粉。
最后熬到锅里的汤汁浓稠的时候,就可以关火出锅了。
咱们这个胡辣汤就做好了,舀一勺胡辣汤浇在豆腐脑碗里。
再根据自己的口味加入一勺油泼辣子,家里有韭花的再加入一小勺的韭花就完美了。
3. 做豆腐脑的香料?
做豆腐脑的汤料:
水发黄花菜20克,水发木耳30克(4-5小朵),水发香菇20克(3个),鸡蛋1个,清水500克,香菜适量;
香料油调料:香菜1棵(带根),葱2段,大料(八角)2小瓣,姜2-3片,色拉油40克
调料:盐3克,生抽10ml,老抽10ml,糖1勺,水淀粉适量,香油,韭菜花,腐乳汁,蒜汁适量。
京味卤汁儿豆腐脑制作过程:
1、香料油:香菜,葱段,姜片,大料,洗净切好备用;
2、黄花木耳香菇泡发洗净切碎末备用;
3、内酯豆腐(1-2盒)装入碗中入蒸锅蒸制15分钟;
4、取大蒜两瓣,压成蒜末后加入1小勺清水和少许盐混合制成蒜汁备用;
5、锅内倒油,下入香料油原料小火慢炸;
6、炸至原料外皮呈棕黄色后捞出原料渣滓保留香料油;
7、待油温降低后下入木耳香菇黄花菜翻炒
8、炒出香味后加入清水;
9、加盐糖酱油调味后盖盖转中火煮制5分钟
10、淋入水淀粉勾芡;
11、待卤汁粘稠后转小火转圈淋入蛋液后关火加少许香油调味;
12、蒸好的内酯豆腐装碗,将卤汁淋在上面,加腐乳汁,韭菜花,蒜汁,香菜末后制作完成。
4. 豆腐脑家常做法卤汁?
主料3人份黄豆100克
内脂粉3克
辅料
木耳20克
酱油15毫升 淀粉10克 盐1克 胡辣汤调料1包 豆腐丝10克 面筋10克
步骤1
黄豆泡一夜,榨汁。榨好的豆浆,用细纱布过滤
步骤2
大火烧开,熬煮时,撇掉浮沫
步骤3
用冷水调和内脂,比例盒子上都有说明,我做了三碗,用了一包(3g)内脂。把内脂放到电炖锅里,之前电炖锅拿开水热了一下锅
步骤4
大火熬开后的豆浆,凉1分钟左右,冲入有内脂的锅里,拿筷子搅匀,盖上锅盖,电炖锅调至保温档,静置20分钟。豆腐脑就好了
步骤5
豆腐皮、面筋、还带、加入凉水锅里煮,开锅后加入胡辣汤调料即可(我买的逍遥镇的胡辣汤调料)
步骤6
豆腐脑上加上卤汁(胡辣汤),就大功告成了。其实就是我们这里早点里的两搅(一半豆腐脑、一半胡辣汤)。
5. 茄子卤的做法是什么?
茄子打卤面
原料:茄子、挂面、猪肉、生抽、酱油、蚝油、盐、淀粉、蒜末。
做法步骤:

第1步、茄子削皮洗净。

第2步、把茄子切成小丁。

第3步、蒜切末。

第4步、放入蒜末煸香。

第5步、猪肉剁碎,放入猪肉末炒至变色。

第6步、放入茄子丁翻炒半分钟。

第7步、放入一勺酱油。

第8步、放入一勺蚝油翻炒均匀。

第9步、放入一勺生抽翻炒均匀。

第10步、放入一碗水煮开。

第11步、煮茄子的时候调好淀粉水。

第12步、煮至汤汁变少,茄子熟透,沿锅边淋入淀粉水。

第13步、放盐拌匀即可。

第14步、锅中烧水,水开后放入挂面。

第15步、中间打两次水。

第16步、煮好的面放凉白开中过凉。

第17步、沥干水放入碗中,舀入茄卤,喜欢辣的还可以淋上辣椒油拌匀。

第18步、成品。
6. 骨汤豆腐脑卤子做法?
锅中加入少许油烧到4成热,然后放入木耳和黄花炒出香味。
倒入泡木耳和黄花的水,注意要沥去底部的沙子。水能没过即可,然后倒入老抽、白糖、盐拌匀。
待锅中的水烧开后划圈淋入水淀粉,同时不停搅拌,直到芡汁变浓即可。
7. 豆腐脑酱油的正宗做法?
食材:
黄豆100克,内酯3克,香油少量,盐少量,酱油20毫升,香菜10克,无盐虾皮10克,木耳15克,淀粉10克,鸡蛋1个。
做法:
1.黄豆提前泡发。
2.用豆浆机榨豆浆。
3.过滤出豆腐渣。
4.内酯准备好。
5.加入少量水化开。
6.放入90度左右的豆浆中。
7.静置20分钟即可凝固。
8.将豆腐脑舀入碗中。
9.开始做卤汁,这是所需的食材。
10.鸡蛋打散,淀粉中加入适量水搅匀。
11.木耳提前泡发并用水焯一下。
12.锅中放入适量水,放入焯好的木耳。
13.水开后放入酱油。
14.放入少许盐。
15.放入淀粉水。
16.放入鸡蛋液轻轻推动。
17.放入香菜。
18.再放入香油和虾皮。
19.将卤汁浇在豆腐脑上即可。
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