奶油柠檬(柠檬豆乳面包做法)
资讯
2023-11-24
358
1. 奶油柠檬,柠檬豆乳面包做法?
食 材
面团高筋面粉250g,酵母3g,奶粉10g,盐2g,鸡蛋30g,淡奶油60g,水60g,糖30g,黄油25g,
馅料
芸豆沙300g,乳酪适量,
装饰
柠檬片适量,鸡蛋液适量
步 骤
①制作面团:除黄油、盐之外,将剩下面团所需原料混合均匀,在厨师机中进行搅拌,当出现较为均匀的面筋(拓展阶段)再加入黄油搅拌,最后加入盐,搅拌至完全阶段形成手套膜。
②室温醒发面团至原面团体积的两倍大, 用手指戳洞,面团洞口基本不会收缩。再将面团均匀分成六小份,滚圆, 松弛10分钟左右。最后将面团按扁,每个面团都包入50g芸豆沙和一块乳酪,收口捏紧滚圆,将收口朝下放入烤盘中,压成圆饼状。用38℃二次醒发。烤箱预热到180℃,面团表面刷上蛋液后,中间放入一片鲜柠檬片。
③180℃烘烤15分钟后从烤箱取出晾凉,即可
2. 柠檬巴巴露亚柠檬汁什么时候放?
柠檬汁在鸡蛋和细砂糖搅拌的时候就了
四个蛋黄加砂糖打发,牛奶和柠檬皮煮沸,待牛奶温度降低,倒入蛋黄液里一边倒一边搅拌一边倒微微的小火加热液体,至浓稠淡奶油打发六分,加上面的部分搅拌均匀
蛋糕模具里垫上油纸,冷藏一夜或者冷冻四小时就可以了
3. 做起来是不是很麻烦?
法式柠檬塔真的是全球不败的长青塔,清爽无负担的酸甜味掳获女性的芳心,身边好些女性朋友也好喜欢。一向说话用词很保守的朋友,上回聊到玫瑰柠檬塔时,居然说我做的柠檬塔爆好吃,而且柠檬塔做得可爱极了。其实柠檬塔做起来还是有点麻烦的。
最近大家会不会有种闷的感觉?觉得快闷坏了。上周五我问朋友要不要出来喝个下午茶? 见大家没反应又追问一句:“你们都不敢出门,不会吧!”。 有的朋友也说最近不太敢去人多的餐厅聚餐之类,对于这个新的病毒大家都十分的谨慎。 再则每天的新闻,提醒大家要注意安全、勤洗手、戴口罩,没事早点回家。
看来只有玩烘焙做甜点能够解闷,同时疗愈身心。前几天看见玫瑰花乳酪塔的一个视频,觉得我也可以来做个自己的法式玫瑰花柠檬塔版本。 刚好家里有材料,一个晚餐后的时段即可完成这个作品。
法式玫瑰花柠檬塔做法~本食谱篇幅有点长,但请耐心看完,无半点啰嗦,满满的全是干货材料:上口直径7cm、底部直径5.9cm、高1.8cm、塔模9个
法式塔皮食材:低筋面粉195g、无盐奶油115g、细砂糖20g、盐3g、鸡蛋1个
柠檬杏仁奶油食材:无盐奶油15g、细砂糖15g、盐极少、全蛋蛋汁15g、柠檬皮屑1/4个、杏仁粉10g、低筋面粉5g
柠檬内馅食材:细砂糖24g、全蛋120g、新鲜柠檬汁74g、柠檬皮屑1/2个、吉利丁片1.5g、白巧克力85g、可可脂3g
装饰食材:柠檬皮屑适量
法式塔皮制作步骤
1.全蛋置放于室温下使用。 无盐奶油同时亦放置于室温回软操作,没有限定一定要从冰箱取出立即操作。
2.为了操作方便可以将奶油先行切小块比较方便以下的工序。利用手持搅拌器将无盐奶油搅打柔软和松发,一般称为绒毛状。
3.接着加入细砂糖和盐,继续搅打均匀让砂糖融化。逐次慢慢的加入全蛋蛋汁,且用搅拌器搅打均匀,让蛋汁溶入无盐奶油里。
4.糖油拌合好后接着加入面粉。利用手持搅拌器将面粉和奶油糊搅拌均匀,这个方法很方便,手也不会沾黏而且稍后也容易整型。
5.搅拌好的塔皮面糊,这个阶段其实也就是一般饼干面团的基础配方,简单易上手,可以收藏起来。
6.撕下保鲜膜贴放在工作台上备用。将塔皮面团倒在保鲜膜上。利用保鲜膜将面团包覆起来搓揉、压扁及成型。
7.将活动式塔盘的底部放置在工作台上,保鲜膜包覆的塔皮面团放在塔盘底部上。再次将塔皮面团整型如塔盘底部的大小大致相同。整型好的塔皮面团连同塔盘底一起放置于冰箱冷藏30分钟后使用。
8.等30分钟松弛后将塔皮面团取出后,拆去保鲜膜放入塔盘内。保鲜膜别丢掉等会还要用。建议塔盘底部可稍抹些油防沾。利用手指推压的方式将塔皮面团依附在塔盘上。
9.塔皮面团贴放在塔盘完成后再次将保鲜膜覆盖在生塔皮上。这时候烤箱以200度C的温度预热备用。为什么要做这个步骤呢?这个步骤完成后我们要将它放入冰箱的冷冻库冷冻约15分钟,多了这步骤等会烘烤的时候不用铺纸,中间也不会因受热而鼓起。这是个妙招喔!
10.经过冷冻15分钟后的塔皮撕去保鲜膜准备入烤箱烘烤。看得出来冷冻后稍微有硬硬的感觉。
11.完成后将塔盘放在烤盘上入烤箱以200度C的温度烘烤5分钟后,烤箱降温至180度继续烘烤约20~25分钟,塔皮即上色均匀。
操作中注意破皮,整形完毕静置冰镇后再行烘烤较不易变形。塔皮比较干脆。 如果嫌麻烦,可以用最常使用的塔皮。
柠檬杏仁奶油做法:材料如图。 奶油、全蛋室温下使用。 希望柠檬塔可以多一点层次,在塔和柠檬酱中有个杏仁奶油做媒介,让它很法式。 自己要吃的没有成本顾忌,层次的堆叠比较有趣。
1.杏仁奶油大家也是闭着眼都会打了对吧。 室温下奶油打软后加入糖盐拌均。
2.然后将全蛋蛋汁加入拌均。磨入柠檬皮屑。筛入混合过后粉类拌均即完成。
3.将塔皮取出,每份以5克的杏仁奶油装入,送回烤箱继续烘烤15分钟,先以175度C烤15~18分钟。
4.稍待片刻再脱模,因为现在很烫。
柠檬内馅做法:材料如图,糖量非常少,借由巧克力的甜来补足,可以不用在减糖了吧!吉利丁片泡冰水软化,可可脂用量不多,无则可免。但很多国外的师傅会使用可可脂。
1.全蛋打散后加入细砂糖略为搅拌均匀,接着倒入挤好的柠檬汁,隔热水盆加热拌煮至85度。全蛋用量不多,使用直火很有可能煮成蛋花,请隔热水盆操作。一边加热一边搅拌,等等会看见不同的状态。
2.温度达到40度,柠檬皮屑加入。继续搅拌后会有种乳化的效果。温度上升的速度很慢,耐心操作。温度达到后熄火,吉利丁挤干水分后加入拌均,再加入巧克力及可可脂拌均匀。
3.完成后会有些颗粒感是因为柠檬皮屑。过筛会让质地更细致,下图是过筛后的柠檬馅。
4.急速降温,利用冰水盆让柠檬馅温度下降至浓稠可以挤出花形。 内馅中有白巧克力经由低温可以凝固。 现在的状态跟刚刚过筛完应该有很大的不同。 也可以将内馅放入冰箱冷藏至凝固在行挤花。
柠檬塔挤花:试挤一朵,有美吗……!
挤花嘴我使用的是1M的花嘴。 这个花嘴是专门用来挤玫瑰花型的,一般烘焙店现在都买得到。
挤花的时候,挤花袋挤向塔的中心位子,大约挤出一公分高度后,开始提起挤花袋略为腾空式的顺时钟方向挤出花型。 快到收边处不施力轻轻滑过即可。
磨入柠檬皮屑增加香气。每挤好一朵就赶紧放入冰箱冷藏或冷冻,让立体的花型撑住,冰镇一晚后的花型更能有hold住的感觉。这么简单的材料和做法,朋友们来做做看啊!
法式玫瑰花柠檬塔料理笔记一、制作法式塔皮心得
1、塔皮铺在塔盘时,利用叉子在塔皮底部多叉些洞方便烘烤时的气孔流动,也都是为了塔皮不要任意鼓起。叉子叉洞的时候要尽量叉深一点才有作用。
2、烘烤塔皮的时间里我们来准备一些些蛋白霜等会给塔皮上上保护膜,这个方法可以让塔皮的脆度,不会因为填入湿性内馅后而不脆。塔皮烤好后连同烤盘自烤箱取出。 趁热刷上些蛋白霜在塔皮上,再送回烤箱烤约2~3分钟,这样可以杀青生蛋白。烘烤完成的塔皮放在层架上等待冷却。冷却的步骤也很重要,不要心急太快脱模而坏了辛苦烤出来酥脆的塔皮。
3、塔皮脱模,利用一个杯子反扣放在工作台上,将塔盘放在杯子的底部上,这样侧边的塔盘圈就会自然脱落。就这样轻松的将侧边取下。底部的塔盘底怎么拿?利用抹刀插入塔皮和底盘的中间画一圈圆就可以脱模啰。这样是不是很方便,以前傻傻的还用掰的真是有一套。
4、做柠檬塔的塔皮冷藏完毕准备烘烤。 烤盘送入烤箱以180度C的温度烘烤20分钟,中途将烤盘转向,帮助受热。 稍后我们要再入馅烘烤,所以柠檬塔皮只需要半熟即可。
二、制作柠檬杏仁奶油心得
完成烘烤的杏仁奶油,涂上酒糖液,糖3克,热水12克,柠檬酒3克。无则可免。 只需要轻轻薄薄一层即可,太多会把塔弄湿。其作用是稍微保持湿润避免塔太干。其实放入杏仁奶油烘烤的另一个作用是垫高一些高度,这样挤出来的玫瑰花型更加平面立体。 想想看,如果塔壳较空,柠檬馅是陷在里面,花朵是躺在里面的感觉…有没有道理?
三、柠檬内馅制作心得
为什么要加入可可脂?可可脂又称可可白脱,是从可可液块中取出的乳黄色硬性天然植物油脂,是一种非常独特的油脂。可可脂除了具有浓而香甜的独特香味外,在15℃以下,还具有相当坚实和脆裂的特性。可可脂放在嘴里很快融化,并一点也不感到油腻,而且它也不像其它一般植物油脂,容易发生酸败。
可可脂是柠檬塔的理想专用油脂,几乎具备了各种植物油脂的一切优点,至今还未发现能与其相媲美的其它油脂。所以额外加入可可脂以增加其柠檬塔的口感。
四、柠檬塔挤花心得
挤花的心得是一开始需要挤一些固定,接着提起花袋,挤入时内馅跟塔之间有一点点距离 (腾空),不能贴着挤,花型会不立体。挤好花的柠檬塔装入盒子冷藏保存,内馅刚好可以挤入9个,但最后一个肯定不美丽,因为馅料太少不好挤。
个人觉得使用7cm直径的模型最适合,过大的直径会让玫瑰花型跑掉、扁塌。头一两朵最美,为何? 因为内馅冰凉好挤花。 再来我只好奔跑于冰箱冷冻和工作台之间,让内馅处于最佳状态。
后记柠檬塔各式各样的做法将柠檬的美味表达得淋漓尽致。 女性们也都特别喜欢柠檬塔酸酸的滋味。想着要能够把女性们的最爱及好滋味全考虑进去,于是想到这个玫瑰花柠檬塔。赶紧卷起袖子一起来玩玩看,带给自己最大的成就,带给身边亲友最大幸福感的玫瑰花柠檬塔。
4. 怎么做柠檬芝士蛋糕?
夏日让人受不住诱惑的是:芝士蛋糕
想吃芝士蛋糕又嫌太油腻不够清爽,清新100%的柠檬芝士蛋糕才是真爱了!当细腻乳酪遇上清香柠檬,才是这个夏天最佳搭配!
柠檬芝士蛋糕,是一道家常甜点,微酸的柠檬加入蛋糕当中,增添了一丝清香,也恰到好处的解了芝士多余的甜腻。它带有柠檬皮,上面有酸,甜美的柠檬酱。这正是你需要满足甜蜜的渴望。
所需食材柠檬 1个蛋黄 2只蛋白 2个奶油奶酪 200克淡奶油 80克低筋面粉 25克牛奶 80克白糖 30克柠檬汁/白醋 几滴玉米油 60克芝士片 4片制作方法1、先做柠檬屑。一只柠檬用盐搓搓澡,去表面的果蜡
然后擦成小丝,这种擦丝器是擦果皮和芝士的,没有擦丝器的可以用水果削皮刀削,然后切小小
注意:只取皮,尽量不要擦到白色部分,不然会苦
2、柠檬对半切开,挤出柠檬汁待用
3、200克奶油奶酪室温软化后加入10克糖,并搅拌至白糖完全融化,奶油奶酪顺滑无颗粒
4、在奶油奶酪糊里放入柠檬皮屑和柠檬汁,搅拌均匀
5、把两个分离好的蛋黄逐一加入奶酪糊,每次都搅拌到均匀后再加下一个蛋黄,再搅拌均匀
6、在奶酪糊里筛入25克低筋面粉,并搅拌均匀
7、奶酪面糊里倒入80克淡奶油,搅拌均匀
8、用干净无水无油的打蛋盆把蛋清进行打发
9、蛋白里滴几滴柠檬汁(中和蛋白的碱性,让蛋白打发更稳定),开始用电动打蛋器低速打发
10、蛋白打发至粗泡沫状态,加入1/3的糖,将打蛋器调至高速,继续打发
11、蛋白泡沫变的细小了,再加入1/3的白糖,将打蛋器调至中速,继续打发
12、蛋白泡沫表面开始出现纹路了,最后加入1/3白糖,继续打发,并观察蛋白状态,避免过度打发
13、暂停打蛋器,拎起打蛋器可以看到蛋白已经可以立起来了,带起的蛋白在打蛋头形成一个小弯钩就可以了
14、取1/3蛋白糊和奶酪面糊混合,注意用制作戚风蛋糕一样翻拌手法,千万不要用转圈的搅拌方式,避免蛋白消泡(可以参考我曾经写过的关于戚风蛋糕制作过程的细节描述)
15、把混合均匀的面糊倒回剩余的蛋白里面,用翻拌手法翻拌均匀
16、烤箱160度上下火预热10分钟
17、把翻拌均匀的面糊倒入蛋糕模具,如果是活底模具,需要用锡箔纸包裹模具底部两层(固底模具省略这一步)
18、把模具放进烤盘,烤盘內倒入热水
19、把模具连烤盘一起放进烤箱,设置160度,上下火,烘焙60分钟
一阵柠檬香,香喷喷~
看看成品
冷藏后的柠檬芝士蛋糕更是美味,建议烤好的柠檬芝士蛋糕冷藏8小时再食用,美味加倍
5. 淡奶油加柠檬不凝固怎么办?
可能是加的量不够。
淡奶油加入柠檬汁后变酸奶油原理是:柠檬酸使得淡奶油里的酪蛋白等变性凝固了,状态救偏固体,加上柠檬酸的味道,就会接近酸奶油。
6. 柠檬冰糕和柠檬之星的区别?
柠檬冰糕和柠檬之星都是柠檬味的甜点,但它们有以下几点区别:
1. 材料不同:柠檬冰糕主要由柠檬汁、糖和鲜奶油等材料制成,而柠檬之星则是由柠檬汁、蛋黄、糖和黄油等材料制成。
2. 制作方法不同:柠檬冰糕是一种冰淇淋式的甜点,需要使用冰淇淋机制作,而柠檬之星则是一种蛋糕式的甜点,需要在烤箱中烘烤制作。
3. 口感不同:柠檬冰糕口感清爽、柔滑,类似于冰淇淋,而柠檬之星口感酥脆、绵软,类似于蛋糕。
4. 甜度不同:柠檬冰糕的甜度相对较低,更加清爽,而柠檬之星的甜度相对较高,更加甜美。
总的来说,柠檬冰糕和柠檬之星都是美味的柠檬甜点,但它们的材料、制作方法、口感和甜度都有所不同,可以根据个人口味和喜好进行选择。
7. 奶油味野格兑什么好喝?
野格最好的饮用方式是放入冰箱冷冻12个小时以上,冻到浓稠后倒在shot杯里一饮而尽,浓稠的质地搭配着细细的冰碴子,完美地体现野格的味道和口感。
奶油味兑姜汁汽水,口感非常地清爽,在旁边装饰上黄瓜片就是一款非常适合夏天饮用的饮料。
奶油味兑牛奶,其味道会更加香甜,没有白酒的灼烈感,也没有啤酒的涩口感,跟果汁的味道非常像,比较适合不喜欢酒气的人喝。
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1. 奶油柠檬,柠檬豆乳面包做法?
食 材
面团高筋面粉250g,酵母3g,奶粉10g,盐2g,鸡蛋30g,淡奶油60g,水60g,糖30g,黄油25g,
馅料
芸豆沙300g,乳酪适量,
装饰
柠檬片适量,鸡蛋液适量
步 骤
①制作面团:除黄油、盐之外,将剩下面团所需原料混合均匀,在厨师机中进行搅拌,当出现较为均匀的面筋(拓展阶段)再加入黄油搅拌,最后加入盐,搅拌至完全阶段形成手套膜。
②室温醒发面团至原面团体积的两倍大, 用手指戳洞,面团洞口基本不会收缩。再将面团均匀分成六小份,滚圆, 松弛10分钟左右。最后将面团按扁,每个面团都包入50g芸豆沙和一块乳酪,收口捏紧滚圆,将收口朝下放入烤盘中,压成圆饼状。用38℃二次醒发。烤箱预热到180℃,面团表面刷上蛋液后,中间放入一片鲜柠檬片。
③180℃烘烤15分钟后从烤箱取出晾凉,即可
2. 柠檬巴巴露亚柠檬汁什么时候放?
柠檬汁在鸡蛋和细砂糖搅拌的时候就了
四个蛋黄加砂糖打发,牛奶和柠檬皮煮沸,待牛奶温度降低,倒入蛋黄液里一边倒一边搅拌一边倒微微的小火加热液体,至浓稠淡奶油打发六分,加上面的部分搅拌均匀
蛋糕模具里垫上油纸,冷藏一夜或者冷冻四小时就可以了
3. 做起来是不是很麻烦?
法式柠檬塔真的是全球不败的长青塔,清爽无负担的酸甜味掳获女性的芳心,身边好些女性朋友也好喜欢。一向说话用词很保守的朋友,上回聊到玫瑰柠檬塔时,居然说我做的柠檬塔爆好吃,而且柠檬塔做得可爱极了。其实柠檬塔做起来还是有点麻烦的。
最近大家会不会有种闷的感觉?觉得快闷坏了。上周五我问朋友要不要出来喝个下午茶? 见大家没反应又追问一句:“你们都不敢出门,不会吧!”。 有的朋友也说最近不太敢去人多的餐厅聚餐之类,对于这个新的病毒大家都十分的谨慎。 再则每天的新闻,提醒大家要注意安全、勤洗手、戴口罩,没事早点回家。
看来只有玩烘焙做甜点能够解闷,同时疗愈身心。前几天看见玫瑰花乳酪塔的一个视频,觉得我也可以来做个自己的法式玫瑰花柠檬塔版本。 刚好家里有材料,一个晚餐后的时段即可完成这个作品。
法式玫瑰花柠檬塔做法~本食谱篇幅有点长,但请耐心看完,无半点啰嗦,满满的全是干货材料:上口直径7cm、底部直径5.9cm、高1.8cm、塔模9个
法式塔皮食材:低筋面粉195g、无盐奶油115g、细砂糖20g、盐3g、鸡蛋1个
柠檬杏仁奶油食材:无盐奶油15g、细砂糖15g、盐极少、全蛋蛋汁15g、柠檬皮屑1/4个、杏仁粉10g、低筋面粉5g
柠檬内馅食材:细砂糖24g、全蛋120g、新鲜柠檬汁74g、柠檬皮屑1/2个、吉利丁片1.5g、白巧克力85g、可可脂3g
装饰食材:柠檬皮屑适量
法式塔皮制作步骤
1.全蛋置放于室温下使用。 无盐奶油同时亦放置于室温回软操作,没有限定一定要从冰箱取出立即操作。
2.为了操作方便可以将奶油先行切小块比较方便以下的工序。利用手持搅拌器将无盐奶油搅打柔软和松发,一般称为绒毛状。
3.接着加入细砂糖和盐,继续搅打均匀让砂糖融化。逐次慢慢的加入全蛋蛋汁,且用搅拌器搅打均匀,让蛋汁溶入无盐奶油里。
4.糖油拌合好后接着加入面粉。利用手持搅拌器将面粉和奶油糊搅拌均匀,这个方法很方便,手也不会沾黏而且稍后也容易整型。
5.搅拌好的塔皮面糊,这个阶段其实也就是一般饼干面团的基础配方,简单易上手,可以收藏起来。
6.撕下保鲜膜贴放在工作台上备用。将塔皮面团倒在保鲜膜上。利用保鲜膜将面团包覆起来搓揉、压扁及成型。
7.将活动式塔盘的底部放置在工作台上,保鲜膜包覆的塔皮面团放在塔盘底部上。再次将塔皮面团整型如塔盘底部的大小大致相同。整型好的塔皮面团连同塔盘底一起放置于冰箱冷藏30分钟后使用。
8.等30分钟松弛后将塔皮面团取出后,拆去保鲜膜放入塔盘内。保鲜膜别丢掉等会还要用。建议塔盘底部可稍抹些油防沾。利用手指推压的方式将塔皮面团依附在塔盘上。
9.塔皮面团贴放在塔盘完成后再次将保鲜膜覆盖在生塔皮上。这时候烤箱以200度C的温度预热备用。为什么要做这个步骤呢?这个步骤完成后我们要将它放入冰箱的冷冻库冷冻约15分钟,多了这步骤等会烘烤的时候不用铺纸,中间也不会因受热而鼓起。这是个妙招喔!
10.经过冷冻15分钟后的塔皮撕去保鲜膜准备入烤箱烘烤。看得出来冷冻后稍微有硬硬的感觉。
11.完成后将塔盘放在烤盘上入烤箱以200度C的温度烘烤5分钟后,烤箱降温至180度继续烘烤约20~25分钟,塔皮即上色均匀。
操作中注意破皮,整形完毕静置冰镇后再行烘烤较不易变形。塔皮比较干脆。 如果嫌麻烦,可以用最常使用的塔皮。
柠檬杏仁奶油做法:材料如图。 奶油、全蛋室温下使用。 希望柠檬塔可以多一点层次,在塔和柠檬酱中有个杏仁奶油做媒介,让它很法式。 自己要吃的没有成本顾忌,层次的堆叠比较有趣。
1.杏仁奶油大家也是闭着眼都会打了对吧。 室温下奶油打软后加入糖盐拌均。
2.然后将全蛋蛋汁加入拌均。磨入柠檬皮屑。筛入混合过后粉类拌均即完成。
3.将塔皮取出,每份以5克的杏仁奶油装入,送回烤箱继续烘烤15分钟,先以175度C烤15~18分钟。
4.稍待片刻再脱模,因为现在很烫。
柠檬内馅做法:材料如图,糖量非常少,借由巧克力的甜来补足,可以不用在减糖了吧!吉利丁片泡冰水软化,可可脂用量不多,无则可免。但很多国外的师傅会使用可可脂。
1.全蛋打散后加入细砂糖略为搅拌均匀,接着倒入挤好的柠檬汁,隔热水盆加热拌煮至85度。全蛋用量不多,使用直火很有可能煮成蛋花,请隔热水盆操作。一边加热一边搅拌,等等会看见不同的状态。
2.温度达到40度,柠檬皮屑加入。继续搅拌后会有种乳化的效果。温度上升的速度很慢,耐心操作。温度达到后熄火,吉利丁挤干水分后加入拌均,再加入巧克力及可可脂拌均匀。
3.完成后会有些颗粒感是因为柠檬皮屑。过筛会让质地更细致,下图是过筛后的柠檬馅。
4.急速降温,利用冰水盆让柠檬馅温度下降至浓稠可以挤出花形。 内馅中有白巧克力经由低温可以凝固。 现在的状态跟刚刚过筛完应该有很大的不同。 也可以将内馅放入冰箱冷藏至凝固在行挤花。
柠檬塔挤花:试挤一朵,有美吗……!
挤花嘴我使用的是1M的花嘴。 这个花嘴是专门用来挤玫瑰花型的,一般烘焙店现在都买得到。
挤花的时候,挤花袋挤向塔的中心位子,大约挤出一公分高度后,开始提起挤花袋略为腾空式的顺时钟方向挤出花型。 快到收边处不施力轻轻滑过即可。
磨入柠檬皮屑增加香气。每挤好一朵就赶紧放入冰箱冷藏或冷冻,让立体的花型撑住,冰镇一晚后的花型更能有hold住的感觉。这么简单的材料和做法,朋友们来做做看啊!
法式玫瑰花柠檬塔料理笔记一、制作法式塔皮心得
1、塔皮铺在塔盘时,利用叉子在塔皮底部多叉些洞方便烘烤时的气孔流动,也都是为了塔皮不要任意鼓起。叉子叉洞的时候要尽量叉深一点才有作用。
2、烘烤塔皮的时间里我们来准备一些些蛋白霜等会给塔皮上上保护膜,这个方法可以让塔皮的脆度,不会因为填入湿性内馅后而不脆。塔皮烤好后连同烤盘自烤箱取出。 趁热刷上些蛋白霜在塔皮上,再送回烤箱烤约2~3分钟,这样可以杀青生蛋白。烘烤完成的塔皮放在层架上等待冷却。冷却的步骤也很重要,不要心急太快脱模而坏了辛苦烤出来酥脆的塔皮。
3、塔皮脱模,利用一个杯子反扣放在工作台上,将塔盘放在杯子的底部上,这样侧边的塔盘圈就会自然脱落。就这样轻松的将侧边取下。底部的塔盘底怎么拿?利用抹刀插入塔皮和底盘的中间画一圈圆就可以脱模啰。这样是不是很方便,以前傻傻的还用掰的真是有一套。
4、做柠檬塔的塔皮冷藏完毕准备烘烤。 烤盘送入烤箱以180度C的温度烘烤20分钟,中途将烤盘转向,帮助受热。 稍后我们要再入馅烘烤,所以柠檬塔皮只需要半熟即可。
二、制作柠檬杏仁奶油心得
完成烘烤的杏仁奶油,涂上酒糖液,糖3克,热水12克,柠檬酒3克。无则可免。 只需要轻轻薄薄一层即可,太多会把塔弄湿。其作用是稍微保持湿润避免塔太干。其实放入杏仁奶油烘烤的另一个作用是垫高一些高度,这样挤出来的玫瑰花型更加平面立体。 想想看,如果塔壳较空,柠檬馅是陷在里面,花朵是躺在里面的感觉…有没有道理?
三、柠檬内馅制作心得
为什么要加入可可脂?可可脂又称可可白脱,是从可可液块中取出的乳黄色硬性天然植物油脂,是一种非常独特的油脂。可可脂除了具有浓而香甜的独特香味外,在15℃以下,还具有相当坚实和脆裂的特性。可可脂放在嘴里很快融化,并一点也不感到油腻,而且它也不像其它一般植物油脂,容易发生酸败。
可可脂是柠檬塔的理想专用油脂,几乎具备了各种植物油脂的一切优点,至今还未发现能与其相媲美的其它油脂。所以额外加入可可脂以增加其柠檬塔的口感。
四、柠檬塔挤花心得
挤花的心得是一开始需要挤一些固定,接着提起花袋,挤入时内馅跟塔之间有一点点距离 (腾空),不能贴着挤,花型会不立体。挤好花的柠檬塔装入盒子冷藏保存,内馅刚好可以挤入9个,但最后一个肯定不美丽,因为馅料太少不好挤。
个人觉得使用7cm直径的模型最适合,过大的直径会让玫瑰花型跑掉、扁塌。头一两朵最美,为何? 因为内馅冰凉好挤花。 再来我只好奔跑于冰箱冷冻和工作台之间,让内馅处于最佳状态。
后记柠檬塔各式各样的做法将柠檬的美味表达得淋漓尽致。 女性们也都特别喜欢柠檬塔酸酸的滋味。想着要能够把女性们的最爱及好滋味全考虑进去,于是想到这个玫瑰花柠檬塔。赶紧卷起袖子一起来玩玩看,带给自己最大的成就,带给身边亲友最大幸福感的玫瑰花柠檬塔。
4. 怎么做柠檬芝士蛋糕?
夏日让人受不住诱惑的是:芝士蛋糕
想吃芝士蛋糕又嫌太油腻不够清爽,清新100%的柠檬芝士蛋糕才是真爱了!当细腻乳酪遇上清香柠檬,才是这个夏天最佳搭配!
柠檬芝士蛋糕,是一道家常甜点,微酸的柠檬加入蛋糕当中,增添了一丝清香,也恰到好处的解了芝士多余的甜腻。它带有柠檬皮,上面有酸,甜美的柠檬酱。这正是你需要满足甜蜜的渴望。
所需食材柠檬 1个蛋黄 2只蛋白 2个奶油奶酪 200克淡奶油 80克低筋面粉 25克牛奶 80克白糖 30克柠檬汁/白醋 几滴玉米油 60克芝士片 4片制作方法1、先做柠檬屑。一只柠檬用盐搓搓澡,去表面的果蜡
然后擦成小丝,这种擦丝器是擦果皮和芝士的,没有擦丝器的可以用水果削皮刀削,然后切小小
注意:只取皮,尽量不要擦到白色部分,不然会苦
2、柠檬对半切开,挤出柠檬汁待用
3、200克奶油奶酪室温软化后加入10克糖,并搅拌至白糖完全融化,奶油奶酪顺滑无颗粒
4、在奶油奶酪糊里放入柠檬皮屑和柠檬汁,搅拌均匀
5、把两个分离好的蛋黄逐一加入奶酪糊,每次都搅拌到均匀后再加下一个蛋黄,再搅拌均匀
6、在奶酪糊里筛入25克低筋面粉,并搅拌均匀
7、奶酪面糊里倒入80克淡奶油,搅拌均匀
8、用干净无水无油的打蛋盆把蛋清进行打发
9、蛋白里滴几滴柠檬汁(中和蛋白的碱性,让蛋白打发更稳定),开始用电动打蛋器低速打发
10、蛋白打发至粗泡沫状态,加入1/3的糖,将打蛋器调至高速,继续打发
11、蛋白泡沫变的细小了,再加入1/3的白糖,将打蛋器调至中速,继续打发
12、蛋白泡沫表面开始出现纹路了,最后加入1/3白糖,继续打发,并观察蛋白状态,避免过度打发
13、暂停打蛋器,拎起打蛋器可以看到蛋白已经可以立起来了,带起的蛋白在打蛋头形成一个小弯钩就可以了
14、取1/3蛋白糊和奶酪面糊混合,注意用制作戚风蛋糕一样翻拌手法,千万不要用转圈的搅拌方式,避免蛋白消泡(可以参考我曾经写过的关于戚风蛋糕制作过程的细节描述)
15、把混合均匀的面糊倒回剩余的蛋白里面,用翻拌手法翻拌均匀
16、烤箱160度上下火预热10分钟
17、把翻拌均匀的面糊倒入蛋糕模具,如果是活底模具,需要用锡箔纸包裹模具底部两层(固底模具省略这一步)
18、把模具放进烤盘,烤盘內倒入热水
19、把模具连烤盘一起放进烤箱,设置160度,上下火,烘焙60分钟
一阵柠檬香,香喷喷~
看看成品
冷藏后的柠檬芝士蛋糕更是美味,建议烤好的柠檬芝士蛋糕冷藏8小时再食用,美味加倍
5. 淡奶油加柠檬不凝固怎么办?
可能是加的量不够。
淡奶油加入柠檬汁后变酸奶油原理是:柠檬酸使得淡奶油里的酪蛋白等变性凝固了,状态救偏固体,加上柠檬酸的味道,就会接近酸奶油。
6. 柠檬冰糕和柠檬之星的区别?
柠檬冰糕和柠檬之星都是柠檬味的甜点,但它们有以下几点区别:
1. 材料不同:柠檬冰糕主要由柠檬汁、糖和鲜奶油等材料制成,而柠檬之星则是由柠檬汁、蛋黄、糖和黄油等材料制成。
2. 制作方法不同:柠檬冰糕是一种冰淇淋式的甜点,需要使用冰淇淋机制作,而柠檬之星则是一种蛋糕式的甜点,需要在烤箱中烘烤制作。
3. 口感不同:柠檬冰糕口感清爽、柔滑,类似于冰淇淋,而柠檬之星口感酥脆、绵软,类似于蛋糕。
4. 甜度不同:柠檬冰糕的甜度相对较低,更加清爽,而柠檬之星的甜度相对较高,更加甜美。
总的来说,柠檬冰糕和柠檬之星都是美味的柠檬甜点,但它们的材料、制作方法、口感和甜度都有所不同,可以根据个人口味和喜好进行选择。
7. 奶油味野格兑什么好喝?
野格最好的饮用方式是放入冰箱冷冻12个小时以上,冻到浓稠后倒在shot杯里一饮而尽,浓稠的质地搭配着细细的冰碴子,完美地体现野格的味道和口感。
奶油味兑姜汁汽水,口感非常地清爽,在旁边装饰上黄瓜片就是一款非常适合夏天饮用的饮料。
奶油味兑牛奶,其味道会更加香甜,没有白酒的灼烈感,也没有啤酒的涩口感,跟果汁的味道非常像,比较适合不喜欢酒气的人喝。
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