咸鸭蛋保质期(腌的咸鸡蛋为什么会坏)
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2024-05-01
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1. 咸鸭蛋保质期,腌的咸鸡蛋为什么会坏?
首先,这个问题涉及到食品保质期的问题,只要是食物,都会有保质期的,即使在浓盐状态下也是如此,所以我们要从食品保质期还是科普。
1. 什么是食品保质期“保质期”是一个最通常的说法,类似的还有“货架期”“保存期”“最佳食用期”“最佳赏味期”等等。这些说法在定义上有一定差异,不过日常生活中,消费者们一般不做区分,都作为“保质期”。
每一种食物都有多种属性,比如外观、颜色、口感、味道、安全性等等。当我们说一种食品“合格”的时候,指的是它在各方面都符合我们的要求。或者说,各方面都符合食品生产者对消费者的承诺。
GB7718-2011中关于食品保质期的定义:预包装食品在标签指明的贮存条件下,保质品质的期限。在此期限内,产品完全适于销售,并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。
2. 保质期的影响因素有许多因素可以影响食品的保质期, 这些因素可被分成内在因素和外在因素。
内在因素有:
外在因素有:
以上的因素都可通过一些反应变化来影响食品的保质期, 这些反应变化可以被简单的归纳为以下几类:
3.微生物的影响在食品贮藏的初始阶段微生物的原始数目和食品的物化性质以及生产加工过程中使用的处理方法等都会对食品的保质期有所影响。所以咸鸭蛋在浓盐状态下也是有微生物能在里面适应的。
4.物理条件的影响在对食品品质产生影响的物理作用中, 水分迁移是一个比较大的影响因素。另外, 包装材料的化学物质也可迁移到食品表面, 而引起食品的污染,使食品的保质期降低。咸鸭蛋处的物理环境也会影响咸鸭蛋的保质。
5.化学条件的影响许多变质能随着食品内部化学反应的加剧而发生。比如,在食品里的脂肪经常发生一些反应机理非常复杂的反应。而在食品储藏过程中, 酶的活动也可以改变食品的性质, 导致其保质期的改变。另外,一些非酶反应也可能导致食品褐变。咸鸭蛋处的化学环境同样会影响咸鸭蛋的保质。
6.温度变化产生的影响温度的变化也会导致食品的变质。有资料表明,在处理食品的适度温度范围内, 温度每升高10℃, 化学反应速率约可加快1倍。所以你们家乡温差也会导致咸鸭蛋的变质,所以一般都要通风
7. 国家对保质期的一些规定无论采用何种方法来确定产品的保质期,都不应超过国家对于此类产品的规定:
酒类:
瓶装普通熟啤酒保质期为2个月,特制啤酒4个月;瓶装葡萄果露酒为半年。
饮料类:
果汁汽水、果味汽水、可乐汽水,玻璃瓶装保质期为3个月,罐装6个月;果汁玻璃瓶装6个月。
罐头类:
鱼肉禽类罐装、玻璃瓶装保质期2年;果蔬菜类罐装、玻璃瓶装为15个月;油炸干果、番茄酱、铁罐装、玻璃瓶装保质期为1年;马口铁罐装奶粉为1年,玻璃瓶装9个月,500克塑料袋装4个月。
食糖类:
饼干马口铁桶装3个月,塑料袋装为2个月,散装为1个月;巧克力、夹心巧克力保质期为3个月,纯巧克力6个月,散装的1个月;调味品类酱油和食用醋为6个月。
总结关于咸鸭蛋保质期多久要根据储存条件而定,如果是自己家里腌制的咸鸭蛋在常温下可以保存9个月左右(夏天如果在室温下保存保质期会短一些,一般三个月左右),如果是在冰箱冷藏可以保存12个月。
如果是在超市买的真空包装的咸鸭蛋一般是在三个月左右,具体保质期可以详见产品说明书。 如果是煮熟了的咸鸭蛋在煮后末受到污染的情况下,(即煮好趁热就装入保鲜袋并密封)在摄氏10度以下可以放20天左右,在20度以下可以放10天左右,在接近30度时只能放5天左右还能吃,不需要重煮。如果是放入冰箱冷藏在0-2度时可以放上60天左右。如果已经切开了最多放四五天,就得尽快吃掉,时间长了会变质。
经过以上讲解,相信咸鸭蛋会变质大家有了更好的了解。
2. 煮熟的咸鸭蛋可以放多少天?
30天左右。煮熟后的咸鸭蛋可以放置可以放30天左右,在日常生活中煮熟之后应该尽快的食用,新鲜的咸鸭蛋会有着非常好的口感,
如果放置过久的话,会影响其口感,并且因为天气干燥的原因,会导致变质而腐烂发臭,无法立即食用的情况下可以将它放到冰箱冷藏等待需要吃的时候再拿出来,这样既保存它的口感,也可以延长它的保质期,而这种冷藏方式相对比较方便,如若没有冰箱的话,可以放在通风阴凉处,不让它进行那种长时间暴晒,也是可以延长它一定的保质期。
3. 淹制的咸鸭蛋时间久了还能吃吗?
可以吃因为咸鸭蛋的咸度和保存方式决定了其可以存放较长时间而不会腐败。但是长时间存放会使得咸鸭蛋变得更咸,口感也会变硬。所以尽量在保质期内食用为好。同时,咸鸭蛋也是高盐食品,多食不利健康。另外,如果咸鸭蛋出现变色或者异味就不要食用了,这可能是因为出现霉变或其他微生物滋生了。
4. 咸鸭蛋的保质期一般是多长?
常温保存9个月,冷藏保存12个月。 不同储存条件咸鸭蛋保质期时间不同,在我们家里腌制的咸鸭蛋常温状态下课保存9个月的时间,但是在冰箱里面冷藏着的话时间就可以长达一年了。 我们平时在超市里面购买的真空包装咸鸭蛋保质期通常会在三个月左右,具体每一种产品在包装里面都会有详细的说明。
煮熟咸鸭蛋,在煮好立刻放在保鲜袋里面,温度控制在10°以下则可以保存20天时间,而20°就保存10天的时间。但是一旦放在冰箱里面进行冷藏,温度在0-2度时则可以保存2个月的时间。但是如果已经切开了的话,建议超过4天就不要再吃了。
5. 咸蛋放了5个月能吃吗?
常温下3个月-5个月,冷冻情况下可一年。咸鸭蛋在不同的储存条件下保质期各不相同。咸鸭蛋经过烤制,Q弹有劲道。蛋黄后感呈现松沙,细腻爽滑,口感咸香适中。可以直接用来下饭、粥,也可以做美味的菜式。
如果是自己家里腌制的咸鸭蛋在常温下可以保存9个月左右(夏天如果在室温下保存保质期会短一些,一般三个月左右),如果是在冰箱冷藏可以保存12个月。
6. 没有包装的盐鸭蛋能吃几天?
看看说明书不就清楚了。连说名都没有,保质期都没用的话,还是不要吃的好。一般来说这种咸鸭蛋都是熟的,不放心就再煮一下,真空不被破坏的话,半年内不会坏。
7. 咸鸭蛋蛋黄黑色的能吃吗?
翻到最后才看到题主的一张实物图,亲,这都黑成这样了,蛋白都融了,蛋的气味肯定已经不正常了!这不是能不能吃的问题了,已经鸭蛋的内部完全腐坏了。
其实鸭蛋自产蛋以后到腌制成咸蛋,都需要经过几遍筛选的,也有可能私人作坊的不做筛选(报废率会比较高),反正自做自用,腌坏了就丢弃就行了。但如是做为商品进行售卖的话,这个就很不符合蛋品腌制销售条例了,不过自己腌制的应该也没人去管理,还是要认准正规蛋企呀~
那么我来说说,以高邮麻鸭蛋为例的咸蛋腌制情况聊以借鉴吧。
首先高邮咸鸭蛋传统制作工艺,流程:原料处理、照蛋敲蛋、配料、提浆滚灰、缸桶腌制、成熟包装。
原料处理包括检查蛋品来源、新鲜度、蛋黄色素、蛋头、哑蛋率、清洁度等。
照蛋敲蛋翻转要自如,手腕要抖动,用力要均匀,这么做的目的在于剔除红塔、黑塔、臭蛋、热伤蛋、停黄蛋、头照与二照蛋、气室移动蛋、水花蛋、哑蛋、油壳蛋、沙壳蛋、响子蛋。
配料分泥基腌制与料液腌制。
以泥基腌制为佳,其工艺流程序为:配制泥基(或料液)、鲜蛋入泥(俗称“滚泥”)、草灰翻滚(俗称“滚灰”)。“滚泥”、“滚灰”是高邮特色,配制泥基(或料液)是重点。
配制泥基讲究:
1、加适量白酒祛除蛋腥味(正规蛋企自有麻鸭养殖基地,麻鸭体壮必须散养)。
2、为减少微生物发酵影响蛋质,对包裹用的草木灰、碎黄泥要把关。
3、须用颗粒小、易溶化的精制盐(食用盐)。
4、为保证质量,对不同时期的鸭蛋:青年鸭蛋、老鸭蛋,青壳蛋、白壳蛋等,要区分食盐、黄泥、水、香料、白酒的配比。
5、容器内鸭蛋数量有规定。
制作:“滚泥”时,抓蛋一手3只放入料泥氽;抓泥蛋一手2只放入灰匾。搓灰要用两只手,手中带灰,轻轻搓动,灰须搓得均匀紧密,不串级。容器浸蛋时,料泥不要放得太满,有沉淀须搅拌一下。
温差决定腌制期限:冬季80-90天成熟,春季65-75天成熟,初夏、秋天45-55天成熟(温度越高出坛时间越要缩短)。出坛后,剥灰洗泥,进入自动除氧真空包装流水线。
以上才是一枚走完高邮传统非遗腌制工艺的麻鸭咸蛋。
我们所说的麻鸭蛋的黑晕应该是蛋黄和蛋白直减的蛋白膜部分出现青灰色层,而不是题主所提供的,整个鸭蛋都全部黑化,且蛋白也异常的情况,大家要仔细分辨哦。
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1. 咸鸭蛋保质期,腌的咸鸡蛋为什么会坏?
首先,这个问题涉及到食品保质期的问题,只要是食物,都会有保质期的,即使在浓盐状态下也是如此,所以我们要从食品保质期还是科普。
1. 什么是食品保质期“保质期”是一个最通常的说法,类似的还有“货架期”“保存期”“最佳食用期”“最佳赏味期”等等。这些说法在定义上有一定差异,不过日常生活中,消费者们一般不做区分,都作为“保质期”。
每一种食物都有多种属性,比如外观、颜色、口感、味道、安全性等等。当我们说一种食品“合格”的时候,指的是它在各方面都符合我们的要求。或者说,各方面都符合食品生产者对消费者的承诺。
GB7718-2011中关于食品保质期的定义:预包装食品在标签指明的贮存条件下,保质品质的期限。在此期限内,产品完全适于销售,并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。
2. 保质期的影响因素有许多因素可以影响食品的保质期, 这些因素可被分成内在因素和外在因素。
内在因素有:
外在因素有:
以上的因素都可通过一些反应变化来影响食品的保质期, 这些反应变化可以被简单的归纳为以下几类:
3.微生物的影响在食品贮藏的初始阶段微生物的原始数目和食品的物化性质以及生产加工过程中使用的处理方法等都会对食品的保质期有所影响。所以咸鸭蛋在浓盐状态下也是有微生物能在里面适应的。
4.物理条件的影响在对食品品质产生影响的物理作用中, 水分迁移是一个比较大的影响因素。另外, 包装材料的化学物质也可迁移到食品表面, 而引起食品的污染,使食品的保质期降低。咸鸭蛋处的物理环境也会影响咸鸭蛋的保质。
5.化学条件的影响许多变质能随着食品内部化学反应的加剧而发生。比如,在食品里的脂肪经常发生一些反应机理非常复杂的反应。而在食品储藏过程中, 酶的活动也可以改变食品的性质, 导致其保质期的改变。另外,一些非酶反应也可能导致食品褐变。咸鸭蛋处的化学环境同样会影响咸鸭蛋的保质。
6.温度变化产生的影响温度的变化也会导致食品的变质。有资料表明,在处理食品的适度温度范围内, 温度每升高10℃, 化学反应速率约可加快1倍。所以你们家乡温差也会导致咸鸭蛋的变质,所以一般都要通风
7. 国家对保质期的一些规定无论采用何种方法来确定产品的保质期,都不应超过国家对于此类产品的规定:
酒类:
瓶装普通熟啤酒保质期为2个月,特制啤酒4个月;瓶装葡萄果露酒为半年。
饮料类:
果汁汽水、果味汽水、可乐汽水,玻璃瓶装保质期为3个月,罐装6个月;果汁玻璃瓶装6个月。
罐头类:
鱼肉禽类罐装、玻璃瓶装保质期2年;果蔬菜类罐装、玻璃瓶装为15个月;油炸干果、番茄酱、铁罐装、玻璃瓶装保质期为1年;马口铁罐装奶粉为1年,玻璃瓶装9个月,500克塑料袋装4个月。
食糖类:
饼干马口铁桶装3个月,塑料袋装为2个月,散装为1个月;巧克力、夹心巧克力保质期为3个月,纯巧克力6个月,散装的1个月;调味品类酱油和食用醋为6个月。
总结关于咸鸭蛋保质期多久要根据储存条件而定,如果是自己家里腌制的咸鸭蛋在常温下可以保存9个月左右(夏天如果在室温下保存保质期会短一些,一般三个月左右),如果是在冰箱冷藏可以保存12个月。
如果是在超市买的真空包装的咸鸭蛋一般是在三个月左右,具体保质期可以详见产品说明书。 如果是煮熟了的咸鸭蛋在煮后末受到污染的情况下,(即煮好趁热就装入保鲜袋并密封)在摄氏10度以下可以放20天左右,在20度以下可以放10天左右,在接近30度时只能放5天左右还能吃,不需要重煮。如果是放入冰箱冷藏在0-2度时可以放上60天左右。如果已经切开了最多放四五天,就得尽快吃掉,时间长了会变质。
经过以上讲解,相信咸鸭蛋会变质大家有了更好的了解。
2. 煮熟的咸鸭蛋可以放多少天?
30天左右。煮熟后的咸鸭蛋可以放置可以放30天左右,在日常生活中煮熟之后应该尽快的食用,新鲜的咸鸭蛋会有着非常好的口感,
如果放置过久的话,会影响其口感,并且因为天气干燥的原因,会导致变质而腐烂发臭,无法立即食用的情况下可以将它放到冰箱冷藏等待需要吃的时候再拿出来,这样既保存它的口感,也可以延长它的保质期,而这种冷藏方式相对比较方便,如若没有冰箱的话,可以放在通风阴凉处,不让它进行那种长时间暴晒,也是可以延长它一定的保质期。
3. 淹制的咸鸭蛋时间久了还能吃吗?
可以吃因为咸鸭蛋的咸度和保存方式决定了其可以存放较长时间而不会腐败。但是长时间存放会使得咸鸭蛋变得更咸,口感也会变硬。所以尽量在保质期内食用为好。同时,咸鸭蛋也是高盐食品,多食不利健康。另外,如果咸鸭蛋出现变色或者异味就不要食用了,这可能是因为出现霉变或其他微生物滋生了。
4. 咸鸭蛋的保质期一般是多长?
常温保存9个月,冷藏保存12个月。 不同储存条件咸鸭蛋保质期时间不同,在我们家里腌制的咸鸭蛋常温状态下课保存9个月的时间,但是在冰箱里面冷藏着的话时间就可以长达一年了。 我们平时在超市里面购买的真空包装咸鸭蛋保质期通常会在三个月左右,具体每一种产品在包装里面都会有详细的说明。
煮熟咸鸭蛋,在煮好立刻放在保鲜袋里面,温度控制在10°以下则可以保存20天时间,而20°就保存10天的时间。但是一旦放在冰箱里面进行冷藏,温度在0-2度时则可以保存2个月的时间。但是如果已经切开了的话,建议超过4天就不要再吃了。
5. 咸蛋放了5个月能吃吗?
常温下3个月-5个月,冷冻情况下可一年。咸鸭蛋在不同的储存条件下保质期各不相同。咸鸭蛋经过烤制,Q弹有劲道。蛋黄后感呈现松沙,细腻爽滑,口感咸香适中。可以直接用来下饭、粥,也可以做美味的菜式。
如果是自己家里腌制的咸鸭蛋在常温下可以保存9个月左右(夏天如果在室温下保存保质期会短一些,一般三个月左右),如果是在冰箱冷藏可以保存12个月。
6. 没有包装的盐鸭蛋能吃几天?
看看说明书不就清楚了。连说名都没有,保质期都没用的话,还是不要吃的好。一般来说这种咸鸭蛋都是熟的,不放心就再煮一下,真空不被破坏的话,半年内不会坏。
7. 咸鸭蛋蛋黄黑色的能吃吗?
翻到最后才看到题主的一张实物图,亲,这都黑成这样了,蛋白都融了,蛋的气味肯定已经不正常了!这不是能不能吃的问题了,已经鸭蛋的内部完全腐坏了。
其实鸭蛋自产蛋以后到腌制成咸蛋,都需要经过几遍筛选的,也有可能私人作坊的不做筛选(报废率会比较高),反正自做自用,腌坏了就丢弃就行了。但如是做为商品进行售卖的话,这个就很不符合蛋品腌制销售条例了,不过自己腌制的应该也没人去管理,还是要认准正规蛋企呀~
那么我来说说,以高邮麻鸭蛋为例的咸蛋腌制情况聊以借鉴吧。
首先高邮咸鸭蛋传统制作工艺,流程:原料处理、照蛋敲蛋、配料、提浆滚灰、缸桶腌制、成熟包装。
原料处理包括检查蛋品来源、新鲜度、蛋黄色素、蛋头、哑蛋率、清洁度等。
照蛋敲蛋翻转要自如,手腕要抖动,用力要均匀,这么做的目的在于剔除红塔、黑塔、臭蛋、热伤蛋、停黄蛋、头照与二照蛋、气室移动蛋、水花蛋、哑蛋、油壳蛋、沙壳蛋、响子蛋。
配料分泥基腌制与料液腌制。
以泥基腌制为佳,其工艺流程序为:配制泥基(或料液)、鲜蛋入泥(俗称“滚泥”)、草灰翻滚(俗称“滚灰”)。“滚泥”、“滚灰”是高邮特色,配制泥基(或料液)是重点。
配制泥基讲究:
1、加适量白酒祛除蛋腥味(正规蛋企自有麻鸭养殖基地,麻鸭体壮必须散养)。
2、为减少微生物发酵影响蛋质,对包裹用的草木灰、碎黄泥要把关。
3、须用颗粒小、易溶化的精制盐(食用盐)。
4、为保证质量,对不同时期的鸭蛋:青年鸭蛋、老鸭蛋,青壳蛋、白壳蛋等,要区分食盐、黄泥、水、香料、白酒的配比。
5、容器内鸭蛋数量有规定。
制作:“滚泥”时,抓蛋一手3只放入料泥氽;抓泥蛋一手2只放入灰匾。搓灰要用两只手,手中带灰,轻轻搓动,灰须搓得均匀紧密,不串级。容器浸蛋时,料泥不要放得太满,有沉淀须搅拌一下。
温差决定腌制期限:冬季80-90天成熟,春季65-75天成熟,初夏、秋天45-55天成熟(温度越高出坛时间越要缩短)。出坛后,剥灰洗泥,进入自动除氧真空包装流水线。
以上才是一枚走完高邮传统非遗腌制工艺的麻鸭咸蛋。
我们所说的麻鸭蛋的黑晕应该是蛋黄和蛋白直减的蛋白膜部分出现青灰色层,而不是题主所提供的,整个鸭蛋都全部黑化,且蛋白也异常的情况,大家要仔细分辨哦。
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